重賓的餐飲不僅“味道好”且注重創新。經典的除了川菜、火鍋、上海本幫菜之外還率先推出了水果自助餐、韓國烤肉以及主打海鮮的潮州菜。

重賓的美食不僅留下了許多佳話，還為重慶乃至整個西南地區的美食發展樹立了行業標桿，今天我們便來共同探索重賓那些曾經引領時代潮流的美食吧。

PART.1 

遠赴海外的經典麻辣川菜

首先，重賓最經典，知名度更高的那一定是川菜。

自重賓1956年開業，重賓便匯集了西南更好的烹飪大師，當時的主廚是“民國川菜四大名廚”的黃紹卿，后由川菜特級大師陳安豐接任。

陳安豐大師1929年出生，1946年（17歲）拜國家特一級廚師李榮隆為師，從事烹飪工作，1949年出師。1956年進入重賓從雜工、水案、墩子、籠鍋、爐子這些基礎工作做起，并跟隨黃紹卿在重賓繼續學習，后接任重賓主廚，直至1991年退休。

在這35年的工作生涯中，陳安豐大師幾乎見證了重賓發展的所有重要歷史事件，接待過許多重要名人政要。連鄧小平也親切地稱呼他“小鬼”。

具大師回憶，他曾經進入重賓的時候，重賓的川菜就已經是西南一絕，燒、燴、炒、爆，都不在話下。其中最出名的當屬烤乳豬、罐耳雞、燒鵝掌、開水白菜、生烤鮮魚、爆魷魚卷等。叫得上名字的川菜在重賓基本都能吃到。

今天從菜名上，我們仍然能從中感受到中國傳統飲食文化中的“情趣”，既有根據主、輔、調料及烹調方法寫實命名的菜品例如：生烤肋條、醬汁桃米，也有根據菜肴寓意命名的“松鶴同春”（松象征長壽、鶴象征吉祥）。

除了菜品的命名，陳安豐大師說，重賓的餐飲整體都非常受酒店的重視，從餐飲食材的采購，菜品的烹飪、造型都非常講究。而且許多菜肴只有老師傅會做，在外面的餐館根本吃不到。

令陳安豐大師印象深刻的，是有一次三八婦女節，鄧小平和聶榮臻、賀龍等在重賓接待時任全國婦聯主席蔡暢（1949年蔡暢當選為第一屆全國婦聯主席，是公認的新中國婦女領袖），因為蔡暢 是女同志不喜辣，主菜陳安豐便定了以魚為主。

陳安豐特意準備了他的拿手菜之一——“海魚燉雞腳”，這道菜的食材并不復雜，但是做法復雜，光是燉的時間就是長達半天，湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養豐富，具有滋陰補腎之功效，是冬令佳肴。同時陳安豐還準備了重賓特色——跳水咸菜，清新爽口，搭配滋補佳肴十分解膩。

陳安豐記得那次的接待，蔡暢還有首長們都十分滿意，借此機會，陳安豐終于實現了敬酒給敬鄧小平的愿望。說起這段往事，陳安豐大師眼中充滿了懷念之情。

重賓的菜當時非常有名，不僅接待招待過劉少奇、周恩來、鄧小平、西哈努克親王，還曾在丹麥、盧旺達留下了許多佳話。

重賓的川菜也曾讓丹麥王室贊不絕口。這段故事和中國當時的外交國情有關，1971年聯合國大會恢復中國合法席位，中國外交掀開新篇章，同年中國駐各國使領館開始恢復正常運作，其中丹麥大使館就是第一批恢復正常辦公的中國駐歐領事館，歷史意義非比尋常。

鑒于大使館會舉辦各種類型的國宴和招待會，而大使館作為國家象征，大使館任何細節都代表著國家形象。因此外交部決定在全國選拔一批優秀的廚師前往丹麥。經過層層篩選，重賓的冷菜和川菜被選中，陳安豐等幾名重慶賓館廚師代表中國更高級別的烹飪大師被派往丹麥。

在1971-1976年駐丹期間，重慶賓館的菜品不僅獲得了丹麥王室的高度認可，被王室稱贊道“中國的菜品百菜百味，名不虛傳"。還讓在丹華僑們熱淚盈眶，感嘆道“沒想到離開祖國幾十年，還能在有生之年吃到祖國如此正宗的川菜”。

著名作家韓素音還曾兩次邀請重慶賓館的廚師組參加“丹中友好協會川菜烹飪交流會”，在1975年，重賓的川菜甚至在丹麥掀起了一股中國風，丹麥政府甚至當年特別推出了一套中國文化的首日封。

PART.2 

擁有獨家秘方的重賓火鍋

作為火鍋之都，重賓的火鍋也是一絕。主管火鍋底料的是“劉經理”，他所采用的火鍋配料乃是獨家秘法。在1992年重慶的火鍋雖然出名但還沒有普遍的時候，重賓的火鍋在重慶的名氣就非常高，很多來重慶旅行的游客都會慕名前來品嘗，來渝的旅行團更是把重賓火鍋當成旅游打卡地。吃火鍋的桌子就安排在馬路邊上，吃火鍋的同時，還能感受重慶的煙火氣息。

PART.3

上海本幫菜

 除了川菜，上海本幫菜也是重賓的一大特色，2004年重賓與上海錦繡賓館合作，外聘上海的廚師團隊入駐酒店；同時與上海駐渝辦事處合作，采購正宗的上海菜食材，并邀請他們前來酒店品嘗及評價菜品，以確保菜品的口味質量。在當時重賓的上海本幫菜就是最為正宗的上海菜，吸引了眾多愛好美食或想嘗鮮的賓客前來品嘗。也滿足了重賓全國各地乃至世界各國賓客們的口味偏好。

PART.4

水果自助餐

在當時物流還停留在只有郵政快遞的時代，重賓最早在酒店研發了水果自助餐（芝蘭西餐廳）引進了榴蓮等許多國進口水果，48元一位，當時這是重慶最早的水果自助餐，一經推出，就讓本地的賓客嘖嘖稱奇，許多家長排隊帶著小孩子來享受這水果的盛宴。還在重慶開啟了水果自助餐的潮流，引起了各個酒店、餐飲店的紛紛效仿。

PART.5

主打海鮮的潮州菜

潮州菜一貫是廣東菜的代表，是中國四大菜系之粵菜主干。崇尚清淡口味，制作工細精巧，價格高昂。為了做好潮州菜，重賓在潮州當地聘請了一整個廚師團隊進駐酒店。除菜品之外，為了增加用餐的趣味性，在餐廳還專門預留了位置搭建舞臺，定期舉行表演，以便用餐的賓客，邊享受美食邊欣賞精彩的表演。

PART.6

韓國烤肉

韓國烤肉是韓國料理中的一道大菜，主要以牛肉為主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等。烹飪的技術并不難，主要考驗的是食材的新鮮度和調料是否正宗。

重賓的賓客來自世界各地，為了前來品嘗韓國烤肉的賓客切身感受韓國的烤肉文化，在餐廳的打造上，充分融入了韓國的傳統文化符號，裝修風格明顯區別于重賓其他餐廳。

PART.7

用心做餐飲
精益求精、堅持創新

或許現在出現了許多餐廳，設計裝修上都比以前的重賓更加時尚豪華，但菜品的品質、口味卻與餐廳裝修的豪華程度不成正比。但重賓無論處于何種境地，始終不忘初心，堅持做好每一道菜。

未來重賓擇址而建，將繼續傳承與發揚重賓在餐飲上精益求精、堅持創新的精神。帶著重慶賓館百年酒店的初心，發掘和整合巴渝文化內涵，實現使其成為重慶地區乃至全國獨具中國民族特色的園林庭院式五星級酒店，打造中國式禮遇，發揚光大民族文化。

重慶賓館部分榮譽，或許憑證已經老舊、但堅持創新、精益求精的精神卻歷久彌新，隨著時間的流逝越發顯得珍貴。

重慶兩江假日酒店管理有限公司旗下——重慶賓館

重慶賓館 經典

*注：部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有。如涉及侵權或對版權有所疑問，請公眾號后臺聯系。我們會盡快處理，感謝。